Curso sobre implantación y mejora de un sistema APPCC

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8 Junio

Fecha

5 horas

Duración

9:00 a 14:00

Horario

Aula virtual

Modalidad

110€

Precio

Gestión de bonificación sin coste para tu empresa

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Objetivos

Adquirir las competencias necesarias para diseñar, implantar, mantener y mejorar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC / HACCP) eficaz, adaptado a la empresa, con objeto de llevar a cabo una adecuada gestión de la inocuidad alimentaria.

Diridigo a:

Dirigido a aquellas personas del sector agroalimentario implicadas en la calidad e inocuidad alimentaria, que deseen implantar o mejorar su Sistema APPCC, como:

Personal del Departamento de Calidad / Inocuidad / Laboratorio.
Responsables de producción / planta / procesos.
Integrantes del equipo APPCC / inocuidad alimentaria.
Auditores internos.
Dirección.
Profesionales del sector.
Administración pública de Higiene de los alimentos.
Técnicos o titulados universitarios / FP.

Contenidos

El Sistema APPCC en el sector agroalimentario.

Metodología:

Compromiso de la Dirección.
Constitución del equipo.
Prerrequisitos de higiene.
Descripción del producto y determinación del uso previsto.
Elaboración de diagrama de flujo y verificación in situ.
Análisis de peligros.
Determinación de PCCs y PROs.
Establecimiento de límites críticos y operativos.
Sistema de vigilancia.
Medidas correctivas.
Procedimiento de verificación y validación.
Sistema de documentación y registro.

Claves para un Sistema APPCC eficaz.

Ejercicios práctico.

Profesor/ra:

MONTSERRAT ESTEBAN DÍAZ

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